Hubungan Cita Rasa, Penampilan Makanan dan Ketepatan Waktu Penyajian Makanan terhadap Sisa Makanan pada Penyelenggaraan Makanan Bergizi Gratis
DOI:
https://doi.org/10.22487/2s4fc368Keywords:
Cita Rasa, Ketepatan Waktu Penyajian Makanan, Makanan Bergizi Gratis, Penampilan Makanan, Sisa MakananAbstract
Program Makan Bergizi Gratis (MBG) oleh Badan Gizi Nasional (BGN) merupakan langkah strategis dalam upaya optimalisasi status gizi nasional, termasuk bagi peserta didik di institusi pendidikan di Indonesia. Beberapa dalam indikator yang dapat dipakai untukmengukur keberhasilan suatu penyelenggaraan makanan, diantaranya adalah, ketepatan waktu makan, cita rasa makanan dan penampilan makanan yang berhubungan dengan sisa makanan. Tingginya sisa makanan dapat menggambarkan bahwa adanya anggaran makan yang tidak efisien, namun tidak memperoleh hasil yang optimal dalam pemenuhan gizi penerima manfaat MBG. Tujuan penelitian ini adalah mengetahui hubungan cita rasa, penampilan makanan, dan ketepatan waktu penyajian makanan terhadap sisa makanan pada penyelenggaraanMakan Bergizi Gratis di SMA Tunas Bangsa Palembang. Penelitian ini, merupakan jenis penelitian observasional dan menggunakan metode cross sectional study. Penentuan sampel dalam penelitian ini menggunakan sistematik random sampling lalu dihitung menggunakan rumus Slovin dengan jumlah sampel sebanyak 98 orang. Pengumpulan data dilakukan dengan wawancara dan kuesioner untuk mengetahui cita rasa, penampilan makanan, dan ketepatan waktu penyajian makanan pada penyelenggaran makanan di SMA Tunas Bangsa Palembang. Uji statistik bivariat menggunakan uji Chi-Squaredengan hasil adanya hubungan yang signifikan antara cita rasa makan dengan sisa makanan (p=0,042), tidak ada hubungan yang signifikan antara penampilan makanan dengan sisa makanan (p=0,545) dan tidak ada hubungan yang signifikan antara ketepatan waktu penyajian makanan dengan sisa makanan (p=1,000). Berdasarkan hasil penelitian diharapkan pihak penyelenggara dapat mempertahankan standar cita rasa dan melakukan inovasi menu untuk meminimalkan sisa makanan.
Downloads
References
Al-Bakry, M. H. N. (2022). Penerapan Metode Food Plating untuk Meningkatkan Motivasi Siswa dalam Menyajikan Masakan Indonesia. Jurnal STIPRAM Press, 3(1), 46–52.
Ariefah, M. F., & Sari, D. K. P. (2024). Hubungan Rasa dan Waktu Penyajian Makanan Serta Sisa Makanan Lunak pada Pasien RSUD Dr.R.Koesma Tuban. Jurnal Ilmiah Kesehatan Masyarakat (SEHATMAS), 3(4), 814–821.
Badan Gizi Nasional. (2025). Badan Gizi Nasional Hadir untuk Meningkatkan Status Gizi Generasi Muda dengan Makan Bergizi Gratis dan Kolaborasi Lintas Sektor.
Bakri, B., Intiyati, A., & Widartika. (2018). Sistem Penyelenggaraan Makanan Institusi. Kementerian Kesehatan RI.
Budianingsih, N. N., Gumala, N. M. Y., Tamam, B., Izzah, N., Nurulfuadi, Fitrasyah, S. I., Aiman, U., Hijra, Aulia, Rakhman, Mappiratu, K., Nadila, D., Widyanti, W., Rahmi, Y., Salsabilla, N. P., Adi, A. C., Rahmi, A. S., Husna, A. B., Coalition, T. F. and L. U., … Ekayani, M. (2025). Variasi Menu pada PT Ranisa Rembulan Catering sebagai Upaya Meningkatkan Kepuasan Pelanggan. Indonesian Journal of Digital Business, 5(2), 795–810. https://doi.org/https://doi.org/10.31315/opsi.v17i2.13307
Carins, J. E., Rundle-Thiele, S. R., & Ong, D. L. (2020). Keep them coming back: The role of variety and aesthetics in institutional food satisfaction. Food Quality and Preference, 80, 103832. https://doi.org/10.1016/j.foodqual.2019.103832
Coalition, T. F. and L. U. (2023). Menurunkan Susut dan Limbah Pangan.
Diana, R., Martianto, D., Baliwati, Y. F., Sukandar, D., & Hendriadi, A. (2023). Food waste in Indonesian hospitals: a systematic review. Nutrition and Food Science, 53(5), 881–900. https://doi.org/10.1108/NFS-05-2022-0150
Hartati, Y., Telisa, I., & Siregar, A. (2022). Karakteristik Pasien, Preferensi, Penampilan, Rasa dan Sisa Makanan Biasa di Rumah Sakit Kota Palembang. Jurnal Pustaka Padi, 1(2), 51–56.
Izzah, N., Nurulfuadi, Fitrasyah, S. I., Aiman, U., Hijra, Aulia, Rakhman, Mappiratu, K., & Nadila, D. (2022). Faktor-faktor yang Berhubungan Dengan Sisa Makanan Pasien Rawat Inap Di RSU Anutapura Kota Palu. Jurnal Kesehatan Masyarakat Fakultas Kesehatan Masyarakat Universitas Tadulako, 13(4), 676–692.
Khoiriani, I. N., Mawadda, F. R., Wicaksari, S. A., Praseto, T. J., Rahmah, H. A., & Handayani, S. (2024). The Association between Distribution Timeliness and Plate Waste of High Energy High Protein Diet in Hospital. Journal of Global Nutrition (JGN), 4(2), 410–419.
Mastuti, D. N. R., Ristanti, I. K., & Marfuah, D. (2025). Buku Ajar Sistem Penyelenggaraan Makanan Institusi Dasar. PT. Nuansa Fajar Cemerlang.
Nansha, A. S. W., Mustikaningrum, F., & Firmansyah, F. (2025). Hubungan Sosial Ekonomi dan Perilaku Food Waste Rumah Tangga dengan Kejadian Stunting pada Balita di Desa Blimbing Kecamatan Gatak Kabupaten Sukoharjo. Ghidza: Jurnal Gizi Dan Kesehatan, 9(2), 246–253. https://doi.org/10.22487/X8MRV354
Salsabilla, N. P., Adi, A. C., Rahmi, A. S., & Husna, A. B. (2025). Upaya Pencegahan dan Pengurangan Food Waste di Indonesia dan Perbandingannya dengan Beberapa Negara ASEAN: Tinjauan Sistematis. Journal of The Indonesian Nutrition Association, 48(1), 29–44.
Suryaningsih, N. N., Padmiari, I. A. E., & Gumala, N. M. Y. (2022). Perbedaan Sisa Makanan Pasien Berdasarkan Tingkat Pengetahuan Diet Rendah Garam dan Persepsi Cita Rasa di RSUD Wangaya Kota Denpasar. Jurnal Ilmu Gizi: Journal of Nutrition Science, 11(4).
Telisa, I., Hartati, Y., & Siregar, A. (2023). Tingkat Kepuasan terhadap Cita Rasa dan Penampilan Makanan pada Penyelenggaraan Makanan di Asrama. Jurnal Pustaka Padi, 2(3), 70–76.
United Nations Environment Programme. (2024). Food Waste Index Report 2024: Think Eat Save: Tracking progress to halve global food waste.
Velawati, M., Kusuma, H. S., Fitriyanti, A. R., & Hagnyonowati. (2021). Sisa Makanan Indikator Tingkat Kepuasan Pelayanan Makan di Pondok Pesantren Salafiyah Kauman Pemalang. Prosiding Seminar Nasional UNIMUS, 4, 1147–1160.
Downloads
Published
Issue
Section
License
Copyright (c) 2026 Ghidza: Jurnal Gizi dan Kesehatan
This work is licensed under a Creative Commons Attribution-ShareAlike 4.0 International License.
Ghidza: Jurnal Gizi dan Kesehatan is licensed under a Creative Commons Attribution-Share Alike 4.0 International License
All articles published Open Access are free for everyone to read and download. Under the CC-BY-SA license, authors retain ownership of the copyright for their article, but authors grant others permission to use the content of publications in Ghidza: Jurnal Gizi dan Kesehatan in whole or in part provided that the original work is properly cited.
Users (redistributors) of Ghidza: Jurnal Gizi dan Kesehatan are required to cite the original source, including the author's names, Ghidza: Jurnal Gizi dan Kesehatan as the initial source of publication, year of publication, and volume number.
.png)
.png)
1.png)
