Uji Daya Terima Kue Talam dengan Penambahan Ubi Jalar Ungu dan Kacang Hijau sebagai Pemberian Makanan Tambahan (PMT) pada Balita Underweight
DOI:
https://doi.org/10.22487/xg6c2209Keywords:
Underweight, Kue Talam, Ubi Jalar Ungu, Kacang Hijau, Daya Terima, Pemberian Makanan Tambahan (PMT)Abstract
Balita dengan status underweight masih menjadi permasalahan gizi yang berkaitan dengan ketidakseimbangan antara konsumsi energi dan zat gizi yang dibutuhkan, terutama pada masa awal pertumbuhan. Pengembangan pangan lokal berbasis bahan bergizi sebagai Pemberian Makanan Tambahan (PMT) merupakan upaya yang berpotensi dalam meningkatkan status gizi balita. Penelitian ini bertujuan untuk menilai tingkat penerimaan serta kandungan gizi kue talam berbahan dasar ubi jalar ungu dan kacang hijau sebagai alternatif PMT bagi balita underweight. Penelitian ini menggunakan desain deskriptif eksperimental dengan tiga formulasi, yaitu F1 (25% ubi jalar ungu : 75% kacang hijau), F2 (50% : 50%), dan F3 (75% : 25%). Uji daya terima dilakukan melalui uji hedonik kepada 50 panelis agak terlatih dalam menilai warna, aroma, tekstur, dan rasa. Analisis komposisi gizi dihitung menggunakan TKPI 2020 dan dinyatakan dalam persentase kontribusi terhadap Angka Kecukupan Gizi (AKG) anak usia 1–5 tahun. Hasil menunjukkan adanya perbedaan bermakna pada seluruh atribut sensori antar formulasi (p<0,05). Formula F3 menjadi yang paling disukai berdasarkan keseluruhan aspek sensori nilai tertinggi pada warna, aroma, tekstur, dan rasa. Analisis gizi menunjukkan bahwa satu porsi kue talam (20 g) pada kelompok usia 1–3 tahun memberikan kontribusi energi 3,15%, protein 5,2%, lemak 0,73%, karbohidrat 4,09%, serat 0,94%, zat besi 2,57%, dan vitamin C 0,8%. Pada usia 4–5 tahun, kontribusinya masing-masing sebesar 3,04%, 4,16%, 0,66%, 4%, 0,9%, 1,8%, dan 0,7%. Produk ini berpotensi digunakan sebagai Pemberian Makanan Tambahan (PMT) berbasis pangan lokal yang dapat memenuhi kebutuhan energi dan protein serta mendukung peningkatan status gizi balita underweight
Downloads
References
Alamsah, D. (2022). Pemanfaatan pangan lokal sebagai sumber pemenuhan gizi masyarakat Desa Pasir Gombong. Pangan Lokal, 4(2), 2003–2005. https:/ /ethese s.uinmat aram.ac.id/4 279/1/Anisa%20Fikriyani%20180110089.pdf
Aulia, K., Kisnawaty, S. W., & Kurnia, P. (2025). Analisis kadar protein dan uji hedonik pada cookies berbasis tepung singkong dan tepung kacang hijau sebagai alternatif PMT untuk stunting. Jurnal SAGO: Gizi dan Kesehatan, 11(3), 578–587. https://doi.org/10.30867/gikes.v6i3.2705
Desiana, Z. R., Rakhma, L. R., & Kisnawaty, S. W. (2025). Analisis efektivitas pemberian makanan tambahan terhadap indeks BB/U balita underweight. Holistik Jurnal Kesehatan, 19(6), 1652–1663. https://e-jurnal.iphorr.com/index.php/hjk/article/view/1211
Escobedo-Monge, M. F., Parodi-Román, J., Escobedo-Monge, M. A., & Marugán-Miguelsanz, J. M. (2025). The biological value of proteins for pediatric growth and development: A narrative review. Nutrients, 17(13), 1–23. https://doi.org/10.3390/nu17132221
Fitria, L., & Retnaningsih, R. (2025). Lokal terhadap status gizi pada balita gizi kurang di wilayah kerja Ponkesdes Wotgalih Yosowilangun, Lumajang. Jurnal Kesehatan Tambusai, 6(2), 9482–9488.
Fitriana, A., Stianto, M., Fatimah, S., Lianawati, F., & Suroyya, N. F. (2026). Pengaruh pemberian bubur kacang hijau untuk meningkatkan berat badan balita dengan bawah garis merah. Journal of Midwifery Care, 6(2), 171–178. https://doi.org/10.34305/jmc
Galus, M. O., & Kefi, V. E. (2026). Efektivitas program pemberian makanan tambahan lokal terhadap perbaikan status gizi balita underweight berdasarkan Z-score berat badan terhadap umur di Puskesmas Batu Cermin. The Indonesia Journal of General Medicine, 38(1), 1–8.
Hairunnisah, Suminah, & Wiboworini, B. (2025). Hubungan asupan protein dan kekurangan pangan dengan kejadian underweight pada balita usia 12–59 bulan di Kabupaten Bima. Jurnal SAGO, 5(2), 344–350. https://doi.org/10.30867/gikes.v6i1.2375
Hidayanty, H., Zakaria, Manjilala, Sukmawati, & Salsabila, N. M. (2025). Uji daya terima cookies substitusi kelor dan bit sebagai alternatif pencegahan anemia pada remaja. Jurnal Gizi Masyarakat Indonesia, 14(2).
Imro’atul Mufidah, L., Nengah, I., Komalyna, T., & Setyobudi, S. I. (2022). Pengembangan formula berbasis biskuit PMT dan ubi jalar ungu sebagai alternatif makanan tambahan untuk balita dengan berat badan tidak naik 2 kali berturut-turut (2T). Jurnal Riset Gizi, 10(1).
Kementerian Kesehatan Republik Indonesia. (2020). Peraturan Menteri Kesehatan Republik Indonesia Nomor 2 Tahun 2020 tentang standar antropometri penilaian status gizi anak.
Kusuma, M., & Achyar, K. (2025). Hubungan pemberian makanan tambahan (PMT) lokal dengan kenaikan tinggi badan pada balita stunting usia 24–59 bulan di wilayah kerja Puskesmas Jeruklegi II tahun 2024. Jurnal Berita Kesehatan, 17(1), 220–234. https:/ /doi.or g/10.58294/jbk.v17i1.264
Lamana, A., Setyani, D., & Kurniatin, L. F. (2025). The effect of providing local supplementary food on the weight of toddlers below the red line in the Batang Lupar Kapuas Hulu Health Center. Jurnal Medicare, 4(4), 699–707. https://doi.org/10.62354/jurnalmedicare.v4i4.250
Lismayanti, L., Tasikmalaya, U. M., & Keperawatan, I. (2025). Efektivitas pemberian makanan tambahan (PMT) bahan pangan lokal upaya mengurangi terjadinya stunting pada balita. Jurnal Multidisiplin Ilmu Akademik, 2(6), 945–950.
Luh, N., Evayanti, G., Armini, N. W., Tedjasulaksana, R., & Kemenkes, P. (2025). Gambaran status gizi kurang dan berat badan kurang pada balita diberikan makanan tambahan berbahan pangan lokal. Jurnal Medika Husada, 8(2), 23–30.
M. Darmawan, Megasari, R., & Khairun Mutia, A. (2025). Pemanfaatan pati ubi jalar ungu sebagai alternatif pengental alami saus tomat. Wanatani, 5(2), 157–170. https://do i.org/10.515 74/wanatani.v5i2.557
Timba, F. N. S., Mingga, E. D., Watu, F. W., et al. (2026). Pemberian makanan tambahan dari kacang hijau sebagai solusi lokal mengatasi stunting di Desa Ladolaka. Jurnal Pengabdian Banita, 6(1), 4–7.
Neda, Z. A., Puspita, T., & Aroni, H. (2026). Analisis formulasi dan mutu gizi barongko “BAGOBEAN” berbasis pangan lokal sebagai strategi intervensi makanan tambahan bagi balita wasting. Sehat Rakyat, 5(1), 260–274. https://doi.org/10.54259/sehatrakyat.v5i1.6608
Nita, A., Lubis, Y., Savitri, D. I., et al. (2025). Studi kasus gizi kurang pada anak usia 49 bulan di Desa Geulumpang Sulu Timu. Jurnal Kedokteran dan Kesehatan Malikussaleh, 4(1), 129–143.
Pangaribuan, A. R., et al. (2025). Sosialisasi dan pemberian PMT kukis ubi ungu sebagai upaya peningkatan kreativitas pengolahan makanan di Desa Kemiri. Jurnal Pengabdian Dalam Negeri, 3(4), 168–179. https://doi.org/10.61132/ardhi.v3i4.1443
Rahmawati, D., Sudiarti, T., & Fitri, Y. F. (2023). Analisis hasil pemberian makanan tambahan lokal di Pos Gizi pada balita underweight di Kota Tangerang. Media Publikasi Promosi Kesehatan Indonesia, 6(11), 1–12. https://doi.org/10.56338/mppki.v6i11.4184
Sorokowska, A., et al. (2024). Olfactory performance and odor liking in children. Nutrition Journal, 23(1), 105. https://doi.org/10.1186/s12937-024-01011-6
Styaningrum, S. D., Sari, M., & Desty, E. (2023). Analisis warna, tekstur, organoleptik serta kesukaan pada kukis growol dengan variasi penambahan inulin. Ilmu Gizi Indonesia, 6(2), 115–124.
Tan, X., Abdul Shukor, S. F., & Soh, K. G. (2024). Visual cues, liking, and emotional responses. Foods, 13(20), 3294. https://doi.org/10.3390/foods13203294
Urufia, N. W. O., et al. (2024). Deteksi dini status gizi anak umur 0–60 bulan. Jurnal Kolaboratif Sains, 7(8), 3398–3405. https://doi.org/10.56338/jks.v2i1.671
Utami, T. H., & Hidayati, L. (2025). Efektivitas pemberian makanan tambahan terhadap kejadian underweight. JMK Yayasan RS Dr. Soetomo, 11, 133–145.
Vindianti, R., et al. (2024). Daya terima dan kandungan gizi snack bar ubi ungu. Jurnal Siti Rufaidah, 2(3), 150–159.
Wahyuni, C., Affan, M., Falah, F., & Nugrahini, A. D. (2026). Healthy snack bar kombinasi ubi jalar ungu. Jurnal Teknologi Industri Pertanian, 20(1), 26–41. https://do i.org/10. 21107/agroint ek.v20i1.28623
Wijayanti, A. D., Zulaekha, S., & Sudaryanto, R. (2025). Efektivitas program PMT lokal terhadap peningkatan berat badan balita underweight dan wasting. Ghidza: Jurnal Gizi dan Kesehatan, 9(2), 337–344. https://doi.org/10.22487/gazaqy98
Zulaekah, S., Kusumawati, S., & Rahmawati, H. (2025). Pengaruh jenis makanan tambahan berbasis pangan lokal terhadap pertumbuhan tinggi badan balita stunting. Ghidza: Jurnal Gizi dan Kesehatan, 9(2), 196–202. https://doi.org/10.22487/ffveeq23
Downloads
Published
Issue
Section
License
Copyright (c) 2026 Ghidza: Jurnal Gizi dan Kesehatan
This work is licensed under a Creative Commons Attribution-ShareAlike 4.0 International License.
Ghidza: Jurnal Gizi dan Kesehatan is licensed under a Creative Commons Attribution-Share Alike 4.0 International License
All articles published Open Access are free for everyone to read and download. Under the CC-BY-SA license, authors retain ownership of the copyright for their article, but authors grant others permission to use the content of publications in Ghidza: Jurnal Gizi dan Kesehatan in whole or in part provided that the original work is properly cited.
Users (redistributors) of Ghidza: Jurnal Gizi dan Kesehatan are required to cite the original source, including the author's names, Ghidza: Jurnal Gizi dan Kesehatan as the initial source of publication, year of publication, and volume number.
.png)
.png)
1.png)
