Uji Hedonik: Rolade Hati Ayam (ROLATI) sebagai Alternatif Makanan untuk Mencegah Anemia pada Balita
DOI:
https://doi.org/10.22487/mdv7g227Keywords:
Anemia, Balita, Protein, Rolade Hati Ayam, Uji Hedonik, Zat BesiAbstract
Anemia merupakan rendahnya kadar hemoglobin dalam darah yangbanyak terjadipada balita di Indonesia, terutama akibat kekurangan zat besi. Upayapencegahan yang dapat dilakukan adalah melalui pengembangan makanan selingan yang kaya zat besi dan protein. Rolade ayam dengan penambahan hati ayam (ROLATI) merupakan inovasi produk pangan yang berpotensi meningkatkan asupan zat besi pada balita. Tujuan penelitian ini yaitu mengetahui tingkat penerimaan dan estimasi kandungan gizi ROLATI serta menentukan formula terbaik sebagai alternatif makanan pencegah anemia. Desain penelitian ini eksperimen dengan Rancangan Acak Lengkap (RAL) yang terdiri dari tiga formula berdasarkan perbandingan daging ayam dan hati ayam, yaitu F1 (80:20), F2 (60:40), dan F3 (50:50). Uji organoleptik dilakukan oleh 50 panelis semi terlatih menggunakan uji hedonik terhadap parameter warna, aroma, tekstur, dan rasa, serta analisis statistik menggunakan uji Kruskal-Wallis. Hasil penelitian menunjukkan bahwa tidak terdapat perbedaan yang signifikan pada seluruh parameter organoleptik (p>0,05), meskipun F1 cenderung memiliki nilai rata-rata tertinggi. Estimasi kandungan gizi menunjukkan bahwa F3 memiliki kandungan zat besi dan protein tertinggi, yaitu 2,4 mg zat besi dan 6,5 gram protein per sajian. Berdasarkan metode perbandingan eksponensial (MPE), F3 ditetapkan sebagai formula terbaik karena unggul pada parameter dengan bobot tertinggi,yaitu zat besi dan protein. Dengan demikian, F3 berpotensi dikembangkan sebagai makanan selingan alternatif untuk membantu mencegah anemia pada balita
Downloads
References
Aritonang, N. P. B., Helmiah, F., & Rohminatin. (2024). Penerapan Metode Perbandingan Eksponensial pada Sistem Pendukung Keputusan untuk Menentukan Pegawai Terbaik. Edumatic : Jurnal Pendidikan Informatika, 8(2), 467–476. https://doi.org/10.29408/edumatic.v8i2.27295
Caballero-apaza, L. M., Arbildo-vega, H. I., Mamani-cori, V., Padilla-cáceres, T. C., Cruzado-oliva, F. H., Farje-gallardo, C. A., Luján-valencia, S. A., Meza-málaga, J. M., Castillo-cornock, T. B., & Coronel-zubiate, F. T. (2026). Effect of iron supplements on cognitive development in children : an umbrella review. Frontiers, 13, 1–10. https://doi.org/10.3389/fnut.2026.1718507
Christi, B. G., & Lestariningsih, T. (2025). Tingkat Penerimaan Sensoris Pentol Vegan Berbahan Dasar Tepug Kedelai Melalui Uji Hedonik. THE SAGES JOURNAL : Culinary Science and Bisiness, 04(01), 16–22. https://doi.org/https://doi.org/10.61195/sages.v4i01.33
Dinata, A. S., Putra, R. P., Aryani, R., Murniaty, D., & Sajangbati, Bayu Anggara Stevania, S. (2024). Pemanfaatan Puré Tomat dalam Pembuatan Hard Candy. Journal Social Service and Empowerment, 1(1), 1–11. https://doi.org/https://doi.org/10.56743/josse.v1i1
Djaiman, S. P. H., Nurhidayati, N., & Kristanto, A. Y. (2022). Determinan Kejadian Anemia pada Balita di Indonesia. Media Penelitian Dan Pengembangan Kesehatan, 32(1), 77–86. https://doi.org/https://doi.org/10.22435/mpk.v32i1.5360
Indraswari, S., Kurniasari, R., & Fikri, A. M. (2022). Ghidza : jurnal gizi dan kesehatan. Ghidza : Jurnal Gizi Dan Kesehatan, 6(1), 94–104. https://doi.org/https://doi.org/10.22487/ghidza.v6i1.504
Kandita, M., Nurdiana, & Hardianti. (2026). Daya Terima dan Kandungan Fe Nugget Tempe dengan Substitusi Hati Ayam dan Daun Kelor. Jurnal Pangan Dan Gizi, 16(1), 1–9. https://doi.org/https://doi.org/10.26714/jpg.16.1.2026.1-9
Kementerian Kesehatan Republik Indonesia. (2019). Tabel Komposisi Pangan Indonesia 2019. Kementerian Kesehatan RI.
Khoirunnisa, W., Fauziyah, A., & Nasrullah, N. (2021). Penambahan Tepung Kedelai Pada Roti Tawar Tepung Sorgum dan Pati Garut Bebas Gluten dengan Zat Besi dan Serat Pangan. Ghidza : Jurnal Gizi Dan Kesehatan, 5(1), 73–86. https://doi.org/https://doi.org/10.22487/ghidza.v5i1.217
Lasepa, W., Roshifita, R. E., Rohmatillah, L. M., & Jati, P. Z. (2025). Analisis Sensori dan Zat Gizi Stik Patin Kelor sebagai Camilan Sumber Zat Besi Pencegahan Anemia Remaja. Ghidza : Jurnal Gizi Dan Kesehatan, 9(2), 362–368. https://doi.org/https://doi.org/10.22487/5x5kva93
Mansa, N., Ransaleleh, T. A., Ratulangi, F. S., Rotinsulu, M. D., Peternakan, F., Sam, U., & Manado, R. (2022). Sifat organoleptik burger campuran restrukturisasi daging babi ras dan babi hutan. Zootec, 42(2), 271–277. https://doi.org/https://doi.org/10.35792/zot.42.2.2022.41963
Muhlishoh, A., Putri, N. A., & Ma’rifah, B. (2024). Formulasi Cookies Lidah Kucing Substitusi Tepung Ikan Gabus Dan Tepung Kacang Hijau Sebagai Alternatif PMT Balita Gizi Kurang. Jurnal Riset Gizi, 12(2), 217–232.
Palijama, S. (2025). Jurnal Agrosilvopasture-Tech Evaluasi Mutu Sensoris Makanan Jajanan Berbahan Dasar Sagu Menggunakan Uji Hedonik dan Uji Mutu Hedonik Evaluation of Sensory Quality of Sago-Based Snack Food Using Hedonic Test and Hedonic Quality Test Syane Palijama *. Jurnal Agrosilvopasture-Teach, 4(2), 240–245. https://doi.org/https://doi.org/10.30598/j.agrosilvopasture - tech.2025.4.2.240
Ramadhan, F. (2023). Pendekatan Diagnostik, Tatalaksana dan Pencegahan Anemia Defisiensi Besi. Jurnal Kedokteran Nanggroe, 6(4), 27–36.
Suryaningsih, L., Gumilar, J., Putranto, W. S., Pratama, A., Wulandari, E., & Utama, D. T. (2024). Pengaruh penambahan jenis tepung yang berbeda pada burger sapi terhadap sifat fisik, kimia dan organoleptik. Jurnal Teknologi Hasil Peternakan, 5(1), 121–132. https://doi.org/10.24198/jthp.v5i1.54000
Tariku, B., Id, G., Sorrie, M. B., Megersa, N. D., Yesera, E., Yeshitila, Y. G., Pauwels, N. S., De, S., & Id, S. A. (2023). Effects of iron supplementation on cognitive development in school-age children : Systematic review and meta-analysis. PLOS ONE, 18(6). https://doi.org/10.1371/journal.pone.0287703
Tenrirawe, A. N. M., Indriasari, R., & Hidayanty, H. (2022). Analisis Gizi Bakso Hati Ayam dan Daun Kelor: Sumber Fe Remaja Putri. JGMI:The Journal of Indonesian Community Nutrition, 11(1), 27–37.
Wulandari, I. M., & Bahar, A. (2023). Uji Sensori dan Kandungan Antioksidan Minuman TKJ (Temulawak, Kencur, Jahe) Instan sebagai Minuman Fungsional. NUTRIZIONE (Nutrition Research and Development Journal), 03(02), 43–49.
Yang, Y., Zhu, H., Chen, J., Xie, J., Shen, S., Deng, Y., Zhu, J., Yuan, H., & Jiang, Y. (2022). Characterization of the key aroma compounds in black teas with different aroma types by using gas chromatography electronic nose , gas chromatography-ion mobility spectrometry , and odor activity value analysis. LWT, 163(December 2021), 113492. https://doi.org/10.1016/j.lwt.2022.113492
Yusnita, A., Mayasari, R., Yulindawati, & Patrianto, W. (2024). Penggunaan Metode Perbandingan Eksponensial (MPE) untuk Menentukan Produk Unggulan di UKM XYZ. DiJITAC : Digital Journal of Information Technology and Communicatio, 5(1), 1–11. https://doi.org/https://doi.org/10.21093/dijitac.v5i1.9854
Downloads
Published
Issue
Section
License
Copyright (c) 2026 Ghidza: Jurnal Gizi dan Kesehatan
This work is licensed under a Creative Commons Attribution-ShareAlike 4.0 International License.
Ghidza: Jurnal Gizi dan Kesehatan is licensed under a Creative Commons Attribution-Share Alike 4.0 International License
All articles published Open Access are free for everyone to read and download. Under the CC-BY-SA license, authors retain ownership of the copyright for their article, but authors grant others permission to use the content of publications in Ghidza: Jurnal Gizi dan Kesehatan in whole or in part provided that the original work is properly cited.
Users (redistributors) of Ghidza: Jurnal Gizi dan Kesehatan are required to cite the original source, including the author's names, Ghidza: Jurnal Gizi dan Kesehatan as the initial source of publication, year of publication, and volume number.
.png)
.png)
1.png)
