Identifikasi Jumlah dan Keberadaan Bakteri pada Peralatan Makan di Rumah Sakit Aisyiyah Bojonegoro
Article History
Submited : May 24, 2025
Published : June 16, 2025
Kontaminasi bakteri pada peralatan makan di rumah sakit dapat menjadi sumber penularan penyakit dan mempengaruhi keamanan pangan. Peralatan makan yang tidak memenuhi standar kebersihan dapat mengandung mikroorganisme patogen yang berbahaya bagi kesehatan pasien. Penelitian ini bertujuan untuk mengidentifikasi jumlah dan keberadaan bakteri pada peralatan makan di Rumah Sakit Aisyiyah Bojonegoro. Penelitian ini menggunakan desain deskriptif kuantitatif yang dilaksanakan pada 18 September 2024 di dapur instalasi gizi. Pengambilan sampel dilakukan menggunakan teknik cutlery swab pada berbagai jenis peralatan makan (mangkok, lepek, piring, dan wadah hokben) serta sampel makanan (nasi, sayur sop, ayam katsu, dan teh). Analisis bakteri dilakukan di laboratorium menggunakan metode SNI ISO 18593-2018 untuk peralatan makan dan SNI 2897:2008 untuk sampel makanan. Hasil pemeriksaan menunjukkan bahwa mangkok dan lepek memiliki angka kuman 0 CFU/cm² (memenuhi standar), sedangkan piring dan wadah hokben melebihi standar dengan angka kuman masing-masing 30 CFU/cm² dan 12 CFU/cm² (standar: 0 CFU/cm²). Pemeriksaan sampel makanan menunjukkan hasil yang masih dalam batas aman: nasi (1,5×10⁴ koloni/gr), sayur sop (5,4×10³ koloni/gr), ayam katsu (7,4×10³ koloni/gr), dan teh (4,6×10² koloni/ml). Tidak ditemukan kontaminasi E. coli dan Salmonella pada semua sampel. Meskipun prosedur sanitasi telah diterapkan, beberapa peralatan makan masih memiliki angka kuman yang melebihi standar. Diperlukan perbaikan dalam proses pencucian, pengeringan, dan penyimpanan peralatan makan untuk memastikan keamanan pangan di rumah sakit.
2. Aprilia Nur Indah Sari, Eka Srirahayu Ariestiningsih, dan D. M. S. (2022). View of HUBUNGAN PENGETAHUAN IBU, POLA MAKAN, DAN HYGIENE SANITASI DENGAN STATUS GIZI BALITA (12-59 BULAN) DI WILAYAH KERJA PUSKESMAS SEMBAYAT KABUPATEN GRESIK. https://journal.umg.ac.id/index.php/ghidzamediajurnal/article/view/4628/2751
3. Betty Nia Rulen, I. I. (2021). ANALISIS KEBERADAAN BAKTERI DAN HIGIENE SANITASI PERALATAN MAKAN DI RUMAH MAKAN WILAYAH KERJA PUSKESMAS SIMPANG TIGA PEKANBARU. Ensiklopedia of Journal, 3(2), 179–189.
4. Djunaidi, F. (2022). Total Bakteri Pada Bahan Pangan Asal Protein Hewani Dengan Metode Total Pate Count (Tpc) Di Balai Karantina Pertanian Kelas Ii Yogyakarta (BKP Kelas II YK). National Multidisciplinary Sciences, 1(2), 246–249. https://doi.org/10.32528/nms.v1i2.66
5. Fadhilah, Budiman, & Rosnawati. (2023). Identifikasi Bakteri pada Peralatan Makan yang Digunakan Oleh Pasien di Rumah Sakit Umum Daerah Tora Belo Kabupaten Sigi. Jurnal Kolaboratif Sains, 6(3), 225–229. https://doi.org/10.56338/jks.v6i3.3395
6. Fatimah, S., Hekmah, N., Fathullah, D. M., & Norhasanah, N. (2022). Cemaran Mikrobiologi Pada Makanan, Alat Makan, Air Dan Kesehatan Penjamah Makanan Di Unit Instalasi Gizi Rumah Sakit X Di Banjarmasin. Journal of Nutrition College, 11(4), 322–327. https://doi.org/10.14710/jnc.v11i4.35300
7. Kemenkes RI. (2011). Permenkes RI No. 1096/Menkes/Per/ VI/2011 tentang Higiene Sanitasi Jasaboga. Journal of Chemical Information and Modeling, 53(9), 1689–1699.
8. Khairunnisa, K., & Arianto, B. (2023). Perbedaan jumlah kuman pada peralatan makan antara pencucian melalui perendaman dan air mengalir di Lampenerut Aceh Besar. Jurnal SAGO Gizi Dan Kesehatan, 4(2), 146. https://doi.org/10.30867/gikes.v4i2.1087
9. lado, ronaldo yunus, kristiani, eva runi, & febriani, heni. (2020). Analisis higiene sanitasi dan keberadaan bakteri escherichia coli pada peralatan makan (piring) di warung lesehan pada wilayah babarsari. Jurnal Formil (Forum Ilmiah) Kesmas Respati, 5(1), 20–28. https://doi.org/10.35842/FORMIL.V5I1.298
10. Makhfirah, N., & Hadi, A. (2024). Edukasi hygiene sanitasi peralatan terhadap peningkatan pengetahuan tenaga penjamah makanan pada Instalasi Gizi di Rumah Sakit Meuraxa Banda Aceh. Jurnal SAGO Gizi Dan Kesehatan, 5(2), 556–562. https://doi.org/10.30867/gikes.v5i2.1491
11. Marisdayana, R., Harahap, P. S., & Yosefin, H. (2022). GAMBARAN ANGKA KUMAN ALAT MAKAN PADA RUMAH MAKAN NASI CAMPUR DI JALAN TUKAD PAKERISAN KELURAHAN PANJER KOTA DENPASAR. Jurnal Endurance, 2(3), 376. https://doi.org/10.22216/JEN.V2I3.2052
12. Nikmah, M. (2018). Pemeriksaan Mikrobiologi Sampel Makanan di RSUD Dr. Soetomo Surabaya. Jurnal Kesehatan Lingkungan, 10(3), 283–290.
13. Rara Marisdayana, Putri Sahara H, H. Y. (2017). 382) TEKNIK PENCUCIAN ALAT MAKAN, PERSONAL HYGIENE TERHADAP KONTAMINASI BAKTERI PADA ALAT MAKAN. Jurnal Endurance, 2(3), 376. https://doi.org/10.22216/jen.v2i3.2052
14. Regulasip. (2018). UNDANG-UNDANG REPUBLIK INDONESIA NOMOR 44 TAHUN 2009 TENTANG RUMAH SAKIT. https://www.regulasip.id/book/1228/read
15. Kemeneks,RI, K. (2003). KEPUTUSAN MENTERI KESEHATAN REPUBLIK INDONESIA NOMOR 942/MENKES/SK/VII/2003 TENTANG PEDOMAN PERSYARATAN HYGIENE SANITASI MAKANAN JAJANAN. https://www.regulasip.id/book/4946/read
16. Rizki, Z., Fitriana, F., & Jumadewi, A. (2022). Identifikasi jumlah angka kuman pada dispenser metode TPC (Total Plate Count). Jurnal SAGO Gizi Dan Kesehatan, 4(1), 38. https://doi.org/10.30867/gikes.v4i1.1052
17. Simatupang, M. M., & Rahmayani, R. D. (2019). Analisis Pengaruh Higiene Penjamah Dan Sanitasi Makanan Terhadap Kontaminasi E. Coli Pada Jajanan Sekolah. Journal Analytical and Environmental Chemistry.
18. Syahlan, V. L. G., Joseph, W. B. S., & Sumampouw, O. J. (2018). Higiene Sanitasi Pengelolaan Makanan Dan Angka Kuman Peralatan Makan (Piring) Di Instalasi Gizi Rumah Sakit Umum Pancaran Kasih Gmim Kota Manado. Jurnal Kesmas, 7(5), 1–7.
19. Tofan, M., Kanan, M., Dwicahya, B., & Sakati, S. N. (2024). Buletin Kesehatan MAHASISWA ( Occupational Safety and Health Standards at Luwuk Regional Hospital ). 02(1098).
20. Yuda, A. (2018). HUBUNGAN HYGIENE SANITASI DENGAN ANGKA KUMAN PERALATAN MAKAN PADA PEDAGANG MAKANAN KAKI LIMA DI ALUN-ALUN KOTA MADIUN.
Copyright (c) 2025 Ghidza: Jurnal Gizi dan Kesehatan
This work is licensed under a Creative Commons Attribution-ShareAlike 4.0 International License.