Ghidza: Jurnal Gizi dan Kesehatan Publication schedule: June and December ISSN: p-ISSN: 2615-2851 and e-ISSN: 2622-7622 Accreditation: SINTA 4 (More info) Focus and Scope: Nutrition and health, Community Nutrition, Clinical Nutrition, Food Nutrition, Food Service DOI: https://doi.org/10.22487/ghidza Publisher: Tadulako University The managers invite scientists, scholars, professionals, and researchers in the disciplines of Nutrition and Health to publish their research results after the selection of manuscripts, review of partners, and editing process. If you have problems sending your paper, don't hesitate to contact us via email (ghidzajurnal@gmail.com) or WhatsApp (+6282333551115) Based on the 2020 SINTA Accreditation Ghidza; Jurnal Gizi dan Kesehatan gets Ranking 4 (SINTA 4) Indexing Site : <a title="DOAJ" href="https://doaj.org/toc/2622-7622?source=%7B%22query%22%3A%7B%22filtered%22%3A%7B%22filter%22%3A%7B%22bool%22%3A%7B%22must%22%3A%5B%7B%22terms%22%3A%7B%22index.issn.exact%22%3A%5B%222615-2851%22%2C%222622-7622%22%5D%7D%7D%2C%7B%22term%22%3A%7B%22_type%22%3A%22article%22%7D%7D%5D%7D%7D%2C%22query%22%3A%7B%22match_all%22%3A%7B%7D%7D%7D%7D%2C%22size%22%3A100%2C%22_source%22%3A%7B%7D%7D" target="_blank" rel="noopener">
Ghidza: Jurnal Gizi dan Kesehatan is licensed under a Creative Commons Attribution-Share Alike 4.0 International License All articles published Open Access are free for everyone to read and download. Under the CC-BY-SA license, authors retain ownership of the copyright for their article, but authors grant others permission to use the content of publications in Ghidza: Jurnal Gizi dan Kesehatan in whole or in part provided that the original work is properly cited. Users (redistributors) of Ghidza: Jurnal Gizi dan Kesehatan are required to cite the original source, including the author's names, Ghidza: Jurnal Gizi dan Kesehatan as the initial source of publication, year of publication, and volume number.
Perbandingan Akurasi Berbagai Rumus Estimasi Tinggi Badan Berdasarkan Tinggi Lutut, Panjang Depa, dan Panjang Ulna terhadap Tinggi Badan Aktual
Tinggi badan merupakan parameter antropometri penting dalam penilaian status gizi, namun pengukuran langsung tidak selalu dapat dilakukan sehingga diperlukan metode estimasi menggunakan tinggi lutut, panjang depa, dan panjang ulna. Penelitian ini bertujuanmembandingkan akurasi berbagai rumus estimasi tinggi badan terhadap tinggi badan aktual pada remaja putri usia 18–21 tahun. Penelitian menggunakan desain cross-sectionaldengan 40 responden yang dipilih secara purposive sampling. Pengukuran meliputi tinggi badan aktual, tinggi lutut, panjang depa, dan panjang ulna. Estimasi tinggi badan dihitung menggunakan rumus Chumlea dan Fatmah berdasarkan tinggi lutut, rumus WHO dan Fatmah berdasarkan panjang depa, serta rumus BAPEN dan Mulyasari berdasarkan panjang ulna. Analisis data dilakukan menggunakan Repeated Measures ANOVA, Post Hoc Bonferroni, serta analisis Mean Difference, Mean Absolute Error (MAE), dan Root Mean Square Error(RMSE). Hasil penelitian menunjukkan bahwa seluruh rumusestimasi berbeda signifikan dengan tinggi badan aktual (p<0,05), kecuali rumus WHO berdasarkan panjang depa (p=1,000). Berdasarkan nilai MAE dan RMSE, rumus Fatmah berdasarkan tinggi lutut merupakan rumus paling akurat dengan nilai masing-masing 3,4325 cmdan 4,1 cm. Dengan demikian, rumus Fatmah berdasarkan tinggi lutut dan rumus WHO berdasarkan panjang depa dapat digunakan sebagai alternatif estimasi tinggi badan pada remaja putri usia 18–21 tahun.
Copyright (c) 2026 Ghidza: Jurnal Gizi dan Kesehatan http://creativecommons.org/licenses/by-sa/4.0
Uji Daya Terima Kue Talam dengan Penambahan Ubi Jalar Ungu dan Kacang Hijau sebagai Pemberian Makanan Tambahan (PMT) pada Balita Underweight
Balita dengan status underweight masih menjadi permasalahan gizi yang berkaitan dengan ketidakseimbangan antara konsumsi energi dan zat gizi yang dibutuhkan, terutama pada masa awal pertumbuhan. Pengembangan pangan lokal berbasis bahan bergizi sebagai Pemberian Makanan Tambahan (PMT) merupakan upaya yang berpotensi dalam meningkatkan status gizi balita. Penelitian ini bertujuan untuk menilai tingkat penerimaan serta kandungan gizi kue talam berbahan dasar ubi jalar ungu dan kacang hijau sebagai alternatif PMT bagi balita underweight. Penelitian ini menggunakan desain deskriptif eksperimental dengan tiga formulasi, yaitu F1 (25% ubi jalar ungu : 75% kacang hijau), F2 (50% : 50%), dan F3 (75% : 25%). Uji daya terima dilakukan melalui uji hedonik kepada 50 panelis agak terlatih dalam menilai warna, aroma, tekstur, dan rasa. Analisis komposisi gizi dihitung menggunakan TKPI 2020 dan dinyatakan dalam persentase kontribusi terhadap Angka Kecukupan Gizi (AKG) anak usia 1–5 tahun. Hasil menunjukkan adanya perbedaan bermakna pada seluruh atribut sensori antar formulasi (p<0,05). Formula F3 menjadi yang paling disukai berdasarkan keseluruhan aspek sensori nilai tertinggi pada warna, aroma, tekstur, dan rasa. Analisis gizi menunjukkan bahwa satu porsi kue talam (20 g) pada kelompok usia 1–3 tahun memberikan kontribusi energi 3,15%, protein 5,2%, lemak 0,73%, karbohidrat 4,09%, serat 0,94%, zat besi 2,57%, dan vitamin C 0,8%. Pada usia 4–5 tahun, kontribusinya masing-masing sebesar 3,04%, 4,16%, 0,66%, 4%, 0,9%, 1,8%, dan 0,7%. Produk ini berpotensi digunakan sebagai Pemberian Makanan Tambahan (PMT) berbasis pangan lokal yang dapat memenuhi kebutuhan energi dan protein serta mendukung peningkatan status gizi balita underweight
Hubungan Riwayat Ibu Hamil Anemia dan Kurang Energi Kronik dengan Neonatus Risiko Tinggi di Puskesmas Mentikan Kota Mojokerto
Kondisi ibu hamil anemia dan kekurangan energi kronik (KEK) masih menjadi masalahdi Indonesia yang berpotensi meningkatkan potensi komplikasi pada kehamilan dan memberikan dampak negatif pada kesehatan neonatus. Anemia dapat menyebabkan penurunan suplai oksigen dan zat gizi kepada janin, sedangkan kekurangan energi kronik berpotensi menyebabkan terhambatnya pertumbuhan serta perkembangan janin. Penelitian ini bertujuan untuk menganalisis hubungan antara riwayat kehamilan anemia dan kekurangan energi kronik dengan kejadian neonatus risiko tinggi. Desain penelitian ini menggunakan desain case control dengan data sekunder. Teknik pemilihan sampel menggunakan total sampling yaitu sebanyak 47 neonatus risiko tinggi dan 47 neonatus tidak risiko tinggi. Teknik analisis data dilakukan adalah uji chi square. Hasil penelitian menunjukkan dari 47 neonatus risiko tinggi dilahirkan oleh ibu dengan riwayat anemia sebesar (21,3%) dan KEK (8,5%). Analisis statistik menunjukkan adanya hubungan yang signifikan antara riwayat anemia ibu dengan kejadian neonatus risiko tinggi (p-value= 0,03 ; OR = 6,08). Sementara itu, riwayat kekurangan energi kronik tidak menunjukkan hubungan yang tidak signifikan dengan kejadian neonatus risiko tinggi (p-value= 0,68; OR = 2,1). Riwayat kehamilan anemia merupakan faktor yang berhubungan dengan kejadian neonatus risiko tinggi, sedangkan riwayat kehamilan dengan kekurangan energi kronik tidak menunjukkan hubungan yang bermakna dengan kejadian neonatus risiko tinggi. Upaya pencegahan anemia dan kekurangan energi kronik pada ibu hamil perlu ditingkatkan melalui pemeriksaan kehamilan rutin, pemantauan LILA, kadar hemoglobin, serta optimalisasi pemberian tablet tambah darah.
Karakteristik Fisikokimia Mi Kering dengan Substitusi Tepung Mocaf dan Tepung Bekatul sebagai Produk Pangan Sumber Serat: Literature Review
Rendahnya konsumsi serat pangan masih menjadi permasalahan gizi masyarakat dan berhubungan dengan meningkatnya risiko penyakit tidak menular. Salah satu upaya untuk meningkatkan asupan serat dilakukan melalui pengembangan produk pangan berbasis bahan lokal, seperti tepung mocaf dan bekatul. Tepung mocaf memiliki karakteristik yang menyerupai tepung terigu sehingga berpotensi digunakan sebagai bahan substitusi dalam pembuatan mi kering, sedangkan bekatul memiliki kandungan serat pangan yang tinggi. Literature review ini bertujuan untuk mengkaji pengaruh penggunaan tepung mocaf dan bekatul terhadap karakteristik fisikokimia, kandungan gizi, dan mutu organoleptik mi kering. Penelitian ini menggunakan metode literature review dengan pencarian artikel melalui database Google Scholar, ScienceDirect, dan PubMed tahun 2020-2025 menggunakan kata kunci “tepung mocaf”, “bekatul”, “mi kering”, “fisikokimia”, “organoleptik”, dan “serat pangan”. Berdasarkan hasil seleksi sesuai kriteria inklusi dan eksklusi, diperoleh tujuh jurnal yang dianalisis secara kualitatif.Hasil kajian menunjukkan bahwa penggunaan tepung mocaf mampu meningkatkan daya rehidrasi dan mendukung pemanfaatan pangan lokal, namun dapat menurunkan elastisitas mi karena rendahnya kandungan gluten. Penambahanbekatul terbukti meningkatkan kandungan serat dan vitamin pada produk, tetapi penggunaan dalam jumlah tinggi dapat memengaruhi warna, aroma, rasa, dan tekstur sehingga menurunkan tingkat penerimaan konsumen. Secara keseluruhan, kombinasi tepung mocaf dan bekatul berpotensi dikembangkan sebagai bahan pembuatan mi kering tinggi serat berbasis pangan lokal dengan formulasi yang tepat agar tetap memiliki mutu sensori yang baik.
Karakteristik Pasien Diabetes Melitus Tipe II Kota Ambon
Penyakit diabetes melitus (DM) ialah penyakit kronis atau kondisi jangka panjang yang dialami tubuh manusia karena tubuh tidak dapat menghasilkan insulin yang cukup, yaitu hormon yang mengontrol glukosa dan gula darah. Diabetes dipengaruhi oleh jenis kelamin, pekerjaan, pendidikan, riwayat keluarga, lama sakit. Dalam pemeriksaan fisik, diabetes juga dikaitkan dengan status gizi, tekanan darah dan denyut nadi. Tujuan dari penelitian ini adalah untuk mengetahui karakteristik dari penderita diabetes melitus tipe 2 yang menjalani rawat jalan di RSUP Dr. J. Leimena, Ambon. Penelitian ini adalah kuantitatif dengan pendekatan observasional. Penelitian dilakukan di RSUP Dr. J. Leimena Ambon yang populasinya adalah 52 orang. Sampel penelitian ini terdiri dari 30 orang responden dengan pertimbangan sampel minimum untuk terdistribusi normal. Rekrutmen subjek dilaksanakan selama tiga bulan, selama September-November 2025. Jumlah partisipan atau responden dengan jenis kelamin perempuan yang dilibatkan selama penelitian 76,7%, tingkat pendidikan tertinggi adalah perguruan tinggi 46,7%, yang tidak memiliki riwayat keluarga DM sebanyak 66,7%. Untuk lama sakit, pasien yang sudah menderita diabetes melitus dengan riwayat di atas sepuluh tahun sebanyak 43,3%. Status gizi responden adalah kurus tingkat ringan sebanyak 53,3% dengan status tekanan darah normal tinggi 26,7, dan nadi responden yang kategorinya normal sebanyak 86,7%. Rekomendasi untuk penelitian berikutnya adalah survey dengan menggunakan sampel yang lebih besar agar distribusi frekuensi dan keragaman variabel dapat dikaji
Status Gizi dan Fungsi Kognitif pada Anak Sekolah Dasar Penerima Program Makan Bergizi Gratis di Kota Gorontalo
Prevalensi kekurangan gizi dan kelebihan gizi masih tinggi di kalangan anak anak Indonesia. Program Makan Bergizi Gratis merupakan kebijakan nasional untuk meningkatkan kesejahteraan dan perkembangan anak. Keberhasilan kesejahteraan dan perkembangan dapat dilihat melalui status gizi dan fungsi kognitif yang baik. Anak usia sekolah yang menderita kesehatan dan gizi yang buruk mengalami perubahan fisiologis yang mengganggu perkembangan kognitif mereka. Tujuan penelitian untuk mengetahui gambaran status gizi dan fungsi kognitif pada anak sekolah dasar penerima program makan bergizi gratis di Kecamatan Kota Tengah Kota Gorontalo melalui metode deskriptif kuantitatif melibatkan 147 siswa kelas lima di dua sekolah dasar di Kecamatan Kota Tengah, menggunakan pendekatan total sampling. Data status gizi didapat dengan cara mengukur berat badan dan tinggi badan dan data fungsi kognitif dikumpulkan melalui kuesioner Mini Mental State Pediatric Examination. Analisis data univariat menggunakan frekuensi distribusi. Hasil penelitian menunjukkan siswa dengan indikator Berat Badan/Tinggi Badan normal (35,4%), gizi kurang (32,0%), obesitas (23,1%), dan gizi lebih (9,5%). Tidak didapatkan siswa dengan gizi buruk. Indikator IMT/U menunjukkan siswa dengan gizi normal (58,5%), obesitas (17%), gizi kurang (12,9%), dan gizi lebih (11,6%). Hasil fungsi kognitif didapatkan 100,0% siswa memiliki fungsi kognitif baik. Sebagian besar siswa mempunyai status gizi normal dan seluruh siswa memiliki fungsi kognitif yang baik di dua sekolah meskipun masih ditemukan kasus gizi kurang dan obesitas pada sebagian siswa. Sebagai saran, program makan bergizi gratis perlu dievaluasi rutin agar dapat terlihat perubahan yang signifikan pada status gizi dan fungsi kognitif.
Hubungan Asupan Protein, Zat Besi, dan Bioavailabilitas Zat Besi terhadap Status Anemia Ibu Hamil di Wilayah Kerja Puskesmas Kota Serang
Anemia defisiensi besi merupakan salah satu penyebab risiko pendaharan pada ibu hamil yang disebabkan karena rendahnya asupan zat besi. Hasil Survey Kesehatan Indonesia tahun 2023 menunjukkan bahwa 3 dari 10 ibu hamil mengalami anemia (27,7%). Selama kehamilan, kebutuhan zat besi meningkat secara signifikan untuk mendukung pertumbuhan janin dan plasenta. Namun, tidak semua zat besi yang dikonsumsi diserap oleh tubuh. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui hubungan asupan zat gizi protein dan zat besi, serta bioavailabilitas zat besi terhadap anemia pada ibu hamil. Desain penelitian yaitu cross sectional dan pengambilan sampel dengan metode purpossive sampling. Jumlah sampel pada penelitian ini sebanyak 81 orang ibu hamil di wilayah kerja Puskesmas Kota Serang. Data yang dikumpulkan pada penelitian yaitu data karakteristik responden, data asupan, dan data status anemia. Data tersebut dianalisis secara univariat dan bivariat dengan uji Chi-Square untuk melihat hubungannya. Hasil penelitian menunjukkan terdapat 34,57% ibu hamil mengalami anemia, tingkat asupan protein rendah (90,12%), asupan zat besi rendah (91,36%), dan tingkat penyerapan (bioavailabilitas) zat besi rendah (88,89%). Kesimpulan penelitian ini adalah adanya hubungan asupan zat besi dengan status anemia ibu hamil (p=0.044), namun tidak adanya hubungan antara asupan protein dan bioavailabilitas zat besi terhadap status anemia (p=0.549 dan p=0.509). Perlu dilakukan pemberian edukasi mengenai pentingnya asupan zat besi untuk ibu hamil yang disampaikan langsung oleh petugas kesehatan di Puskesmas.
Hubungan antara Pola Makan dan Pola Menstruasi dengan Anemia Remaja Putri Kelas VIII di SMP Sepuluh Nopember Sidoarjo
Anemia pada remaja putri masih menjadi masalah kesehatan masyarakat di Indonesia. Data Puskesmas Buduran menunjukkan bahwa SMP Sepuluh Nopember, merupakan sekolah dengan prevalensi anemia tertinggi pada tingkat SMP sebesar 31%. Tujuan penelitian ini adalah untuk mengetahui hubungan antara pola makan dan pola menstruasi dengan anemia pada remaja putri di SMP Sepuluh Nopember Sidoarjo. Penelitian ini menggunakan desain cohort prospektifdengan jumlah responden 50 orang. Data dikumpulkan menggunakan kuesioner recall24 jam, SQ-FFQ, dan kuisioner pola menstruasi yang kemudian dianalisis menggunakan uji Spearman rho. Hasil penelitian menunjukkan bahwa tidak terdapat hubungan antara jenis keragaman pangan dengan anemia remaja putri (p=0,342), tidak terdapat hubungan antara jumlah asupan energi (p=0,320), protein (p=0,750), lemak (p=0,831), karbohidrat (p=0,052), zat besi (p=0,923), dan vitamin C (p=0,850) dengan anemia, dan tidak terdapat hubungan frekuensi konsumsi sumber zat besi besi dan vitamin C dengan anemia (p=1,000). Hasil penelitian pola menstruasi juga menunjukkan hal yang sama yaitu tidak terdapat hubungan dengan anemia (p=0,919). Dapat disimpulkan bahwa tidak terdapat hubungan antara pola makan dan pola menstruasi dengan anemia remaja putri di SMP Sepuluh Nopember.
Analisis Kandungan Zat Gizi Makro dan Daya Terima Dimsum Ikan Kembung Berbasis Tepung Kedelai dan Kacang Tanah untuk Pencegahan Stunting
Stunting masih menjadi permasalahan gizi kronis yang signifikan akibat ketidakcukupan asupan zat gizi makro, terutama pada masa awal kehidupan. Pengembangan pangan lokal bergizi sebagai makanan selingan merupakan salah satu strategi yang potensial untuk mendukung pencegahan stunting. Penelitian ini bertujuan untuk mengevaluasi kandungan zat gizi makro dan daya terima dimsum ikan kembung yang diformulasikan dengan tepung kedelai dan kacang tanah sebagai bahan substitusi. Penelitian menggunakan desain pre-eksperimental dengan post-test design yang terdiri dari tiga formulasi, yaitu F1 (75% tepung kedelai : 25% tepung kacang tanah), F2 (50% : 50%), dan F3 (25% : 75%). Uji organoleptik dilakukan terhadap 40 panelis untuk menilai atribut warna, aroma, tekstur, dan rasa, diikuti dengan analisis kandungan zat gizi makro pada formula terpilih. Hasil analisis statistik menunjukkan tidak terdapat perbedaan signifikan terhadap daya terima antar formulasi (p>0,05). Namun demikian, secara deskriptif terdapat kecenderungan preferensi panelis terhadap atribut tertentu, dengan formula F2 lebih disukai dari aspek warna dan aroma, serta formula F1 lebih disukai dari aspek rasa dan ditetapkan sebagai formula terbaik. Analisis kandungan gizi pada F1 menunjukkan energi 133,62 kkal/100 g, protein 14,39%, lemak 0,96%, dan karbohidrat 17,11%. Produk ini berpotensi dikembangkan sebagai makanan selingan berbasis pangan lokal yang bergizi untuk mendukung pemenuhan zat gizi makro, khususnya protein, dalam upaya pencegahan stunting.
Asuhan Gizi pada Pasien Anak dengan Hipokalemia, Meningitis, dan Malnutrisi di Ruang Paediatric Intensive Care Unit (PICU)
Penelitian terdahulu menyebutkan pasien anak dengan penyakit kritis di ruang Paediatric Intensive Care Unit (PICU), sebanyak 84% mengalami ketidakseimbangan elektrolit. Anak dengan malnutrisi berat memiliki cadangan kalium tubuh yang rendah akibat asupan yang tidak adekuat dan kehilangan kalium melalui diare atau muntah. Hal tersebut diperparah akibat anak menderita penyakit infeksi, seperti meningitis. Penelitianjenis studi kasusini bertujuanuntuk memberikan asuhan gizi pada pasien anak dengan hipokalemia berat, meningitis, dan malnutrisi berat dengan mengembalikan keseimbangan elektrolit, meningkatkan status gizi, dan menurunkan risiko re-feeding syndrome. Studi kasus dilakukan pada bulan Mei 2025 pada pasien rawat inap anak di Ruang PICU RSPAL DR. Ramelan Surabaya. Kasus penelitian dipilih berdasarkan kriteria pasien rawat inap dengan komplikasi penyakit kritis, yakni hipokalemia, meningitis dan malnutrisi. Pengumpulan data dimulai dengan melakukan skrining gizi dan tahapan asesmen, diagnosis, intervensi, monitoring dan evaluasi (ADIME). Metode yang digunakan yaitu observasi, mengkaji data rekam medis, dan wawancara asupan makan melalui metode Food Recall 24-hours selama 3 hari berturut-turut. Hasil penelitian menunjukkan asuhan gizi dengan diet TETP yang diberikan secara bertahap, baik pemenuhan kebutuhan, bentuk makanan maupun rute pemberian kepada anak dengan hipokalemia, meningitis dan malnutrisi, dapatmemberikan perbaikan kadar kalium dan asupan energi dan protein secara bertahap mencapai target minimal 60% pada hari ketigastudi kasus. Monitoring dan evaluasi terhadap kondisi fisik dan klinis seperti fungsi otot, gerakan ekstrimitas, tekanan darah, denyut nadi, suhu tubuh dan laju pernafasan pasienberada dalam status normal. Peningkatan berat badan belum bisa dievaluasi karena keterbatasan kondisi fisik pasien saat pengukuran, sehingga direkomendasikan RS menggunakan alat the Paediatric Advanced Weight-Prediction in the Emergency Room (PAWPER).
Uji Hedonik: Rolade Hati Ayam (ROLATI) sebagai Alternatif Makanan untuk Mencegah Anemia pada Balita
Anemia merupakan rendahnya kadar hemoglobin dalam darah yangbanyak terjadipada balita di Indonesia, terutama akibat kekurangan zat besi. Upayapencegahan yang dapat dilakukan adalah melalui pengembangan makanan selingan yang kaya zat besi dan protein. Rolade ayam dengan penambahan hati ayam (ROLATI) merupakan inovasi produk pangan yang berpotensi meningkatkan asupan zat besi pada balita. Tujuan penelitian ini yaitu mengetahui tingkat penerimaan dan estimasi kandungan gizi ROLATI serta menentukan formula terbaik sebagai alternatif makanan pencegah anemia. Desain penelitian ini eksperimen dengan Rancangan Acak Lengkap (RAL) yang terdiri dari tiga formula berdasarkan perbandingan daging ayam dan hati ayam, yaitu F1 (80:20), F2 (60:40), dan F3 (50:50). Uji organoleptik dilakukan oleh 50 panelis semi terlatih menggunakan uji hedonik terhadap parameter warna, aroma, tekstur, dan rasa, serta analisis statistik menggunakan uji Kruskal-Wallis. Hasil penelitian menunjukkan bahwa tidak terdapat perbedaan yang signifikan pada seluruh parameter organoleptik (p>0,05), meskipun F1 cenderung memiliki nilai rata-rata tertinggi. Estimasi kandungan gizi menunjukkan bahwa F3 memiliki kandungan zat besi dan protein tertinggi, yaitu 2,4 mg zat besi dan 6,5 gram protein per sajian. Berdasarkan metode perbandingan eksponensial (MPE), F3 ditetapkan sebagai formula terbaik karena unggul pada parameter dengan bobot tertinggi,yaitu zat besi dan protein. Dengan demikian, F3 berpotensi dikembangkan sebagai makanan selingan alternatif untuk membantu mencegah anemia pada balita
Hubungan Cita Rasa, Penampilan Makanan dan Ketepatan Waktu Penyajian Makanan terhadap Sisa Makanan pada Penyelenggaraan Makanan Bergizi Gratis
Program Makan Bergizi Gratis (MBG) oleh Badan Gizi Nasional (BGN) merupakan langkah strategis dalam upaya optimalisasi status gizi nasional, termasuk bagi peserta didik di institusi pendidikan di Indonesia. Beberapa dalam indikator yang dapat dipakai untukmengukur keberhasilan suatu penyelenggaraan makanan, diantaranya adalah, ketepatan waktu makan, cita rasa makanan dan penampilan makanan yang berhubungan dengan sisa makanan. Tingginya sisa makanan dapat menggambarkan bahwa adanya anggaran makan yang tidak efisien, namun tidak memperoleh hasil yang optimal dalam pemenuhan gizi penerima manfaat MBG. Tujuan penelitian ini adalah mengetahui hubungan cita rasa, penampilan makanan, dan ketepatan waktu penyajian makanan terhadap sisa makanan pada penyelenggaraanMakan Bergizi Gratis di SMA Tunas Bangsa Palembang. Penelitian ini, merupakan jenis penelitian observasional dan menggunakan metode cross sectional study. Penentuan sampel dalam penelitian ini menggunakan sistematik random sampling lalu dihitung menggunakan rumus Slovin dengan jumlah sampel sebanyak 98 orang. Pengumpulan data dilakukan dengan wawancara dan kuesioner untuk mengetahui cita rasa, penampilan makanan, dan ketepatan waktu penyajian makanan pada penyelenggaran makanan di SMA Tunas Bangsa Palembang. Uji statistik bivariat menggunakan uji Chi-Squaredengan hasil adanya hubungan yang signifikan antara cita rasa makan dengan sisa makanan (p=0,042), tidak ada hubungan yang signifikan antara penampilan makanan dengan sisa makanan (p=0,545) dan tidak ada hubungan yang signifikan antara ketepatan waktu penyajian makanan dengan sisa makanan (p=1,000). Berdasarkan hasil penelitian diharapkan pihak penyelenggara dapat mempertahankan standar cita rasa dan melakukan inovasi menu untuk meminimalkan sisa makanan.
Daya Terima dan Kandungan Gizi Soft Cookies dengan Substitusi Tepung Hati Ayam dan Kurma Sukari
Anemia pada remaja putri masih menjadi masalah gizi akibat rendahnya asupan zat besi dan protein. Tepung hati ayam merupakan sumber zat besi dan protein yang tinggi, sedangkan kurma Sukari mengandung zat besi dan serat serta memiliki nilai gizi lebih baik dibandingkan gula pasir. Kedua bahan tersebut diformulasikan dalam produk soft cookies yang digemari berbagai kalangan, khususnya remaja putrisebagai camilan fungsional pencegahan anemia. Penelitian ini bertujuan menganalisis daya terimapada parameter soft cookies (warna, aroma, tekstur, dan rasa) serta kandungan protein dan zat besi pada formulasi terbaik soft cookies dengan substitusi tepung hati ayam dan kurma Sukari. Penelitian ini merupakan eksperimen murni dengan Rancangan Acak Lengkap (RAL). Substitusi tepung hati ayam sebesar 25%, 35%, dan 45%, serta kurma Sukari sebesar 10% dan 20%. Daya terima diperoleh melalui uji hedonik skala Likert (1–4) pada 40 panelis tidak terlatih. Analisis kandungan protein dan zat besi pada formulasi terbaik dilakukan dengan metode titrimetri dan ICP-OES. Data dianalisis menggunakan uji Kruskal–Wallisdan Mann–Whitney(α=0,05) untuk mengetahui perbedaan tingkat kesukaan panelis antar formulasi, serta metode De Garmo untuk menentukan formulasi terbaik. Hasil menunjukkan bahwa variasi substitusi tepung hati ayam dan kurma Sukari berpengaruh signifikan terhadap warna, tekstur, dan rasa soft cookies(p<0,05), namun tidak terhadap aroma (p>0,05). Formulasi terbaik adalah substitusi tepung hati ayam 25% dan kurma Sukari 10%, dengan kandungan protein 9,75 g/100 g dan zat besi 5,20 mg/100 gatau meningkat sebesar 34,72% dibandingkan formulasi standar tanpa substitusi. Soft cookiesdengan substitusi tepung hati ayam dan kurma Sukari berpotensi sebagai camilan sumber zat besi dan protein bagi remaja putri.
Keterkaitan Karakteristik Personal, Sistem Kerja, dan Gaya Hidup terhadap Kejadian Sindrom Metabolik Anggota Polisi
Sindrom metabolik (SM) merupakan kumpulan gangguan metabolisme yang meningkatkan risiko penyakit kardiovaskular dan diabetes melitus tipe 2. Anggota kepolisian, dengan beban kerja berat dan durasi kerja yang panjang, rentan terhadap SM. Penelitian ini bertujuan untuk menganalisis keterkaitan karakteristik personal, sistem kerja, dan gaya hidup terhadap kejadian SM pada anggota polisi di Polsek Bandung Wetan. Penelitian ini menggunakan desain survei analitik cross-sectional dengan populasi sebanyak 55 anggota polisi. Sampel berjumlah 39 responden. Data dikumpulkan melalui wawancara dan pemeriksaan fisik (lingkar pinggang, tekanan darah, glukosa darah puasa, dan kolesterol total). Analisis bivariat menggunakan uji Chi-Square dengan continuity correction. Hasil penelitian menunjukkan bahwa 41% responden mengalami sindrom metabolik, dengan obesitas sentral (76,9%), hiperglikemia (71,8%), dan hipertensi (53,8%) sebagai komponen dominan. Faktor personal (usia dan riwayat penyakit keluarga), pendidikan terakhir, serta penghasilan tidak menunjukkan hubungan yang signifikan. Demikian pula, durasi kerja, tempat kerja, dan kebiasaan merokok tidak berhubungan signifikan dengan kejadian SM. Namun, stres kerja berhubungan signifikan dengan kejadian SM (p = 0,001; OR = 98,27; 95% CI = 4,99–1934,39). Pada faktor gaya hidup, durasi tidur yang tidak sesuai (p = 0,001; OR = 1551,0; 95% CI = 29,27–82197,60), aktivitas fisik tidak aktif (p = 0,966; OR = 181,29; 95% CI = 8,69–3781,87), kurangnya konsumsi sayur dan buah (p = 0,046; OR = 16,92; 95% CI = 0,84–340,28), serta tingginya konsumsi makanan berisiko (p = 0,006; OR = 29,10; 95% CI = 1,50–565,47) memiliki hubungan yang signifikan secara statistik dengan kejadian SM. Kesimpulannya, sindrom metabolik merupakan masalah kesehatan yang signifikan pada anggota polisi dan dipengaruhi secara kuat oleh stres kerja serta gaya hidup. Intervensi komprehensif yang berfokus pada manajemen stres dan perbaikan gaya hidup sangat diperlukan.
Pengaruh Pengetahuan terhadap Sikap Pencegahan Tuberkulosis pada Remaja Kelas IX MTsN 2 Poso Melalui PowerPoint Sebagai Media Promosi Kesehatan
Tuberkulosis masih menjadi ancaman kesehatan yang mendesak, dengan tren global dan nasional yang menunjukkan peningkatan kasus. Indonesia menempati posisi kedua kasus tuberkulosis terbanyak di dunia dengan estimasi 1.090.000 kasus pada tahun 2023. SulawesiTengah, termasuk Kabupaten Poso, merupakan wilayah dengan penularan aktif dan beban kasus yang terus meningkat. Remaja menjadi kelompok rentan akibat rendahnya pengetahuan dan perilaku pencegahan yang belum optimal. Kondisi ini menegaskan urgensi edukasi yang efektif untuk meningkatkan pemahaman dan sikap pencegahan salah satunya dengan menggunakan media PowerPoint sebagai media visual yang mampu membantu penyampaian informasi secara lebih menarik dan mudah dipahami. Tujuan: Menganalisis pengaruh pengetahuan terhadap sikap pencegahan tuberkulosis pada remaja kelas IX MTsN 2 Poso melalui PowerPoint sebagai media promosi kesehatan. Penelitian menggunakan desain pre-eksperimental one group pre-test posttestdengan 60 responden yang dipilih melalui teknik simple random sampling berdasarkan kriteria inklusi dan ekslusi. Analisis data dilakukan menggunakan uji Korelasi Rank Spearmandan Wilcoxon. Terdapat hubungan signifikan antara peningkatan pengetahuan dan perubahan sikap pencegahan tuberkulosis, ditunjukkan oleh nilai p-value0.008 pada pre-testdan p< 0.001 pada post-test. Uji Wilcoxonjuga menunjukkan nilai p< 0.001 pada variabel pengetahuan dan sikap, menunjukkan perbedaan yang sangat signifikan antara nilai pre-test danpost-test. Peningkatan pengetahuan terbukti mendorong terbentuknya sikap pencegahan tuberkulosis yang lebih baik pada remaja, sekaligus menegaskan kebutuhan akan edukasi yang konsisten untuk menekan laju penularannya. Temuan ini memperlihatkan bahwa penggunaan media edukasi yang tepat dan efektif, seperti PowerPoint, merupakan strategi krusial dalam memperkuat perilaku pencegahan tuberkulosis.
Analisis Jalur Tingkat Kepuasan Penyelenggaraan Makan terhadap Asupan dan Status Gizi Remaja
Penelitian ini bertujuan untuk mengevaluasi hubungan antara tingkat kepuasan penyelenggaraan makan terhadap asupan zat gizi makro (energi, protein, lemak, dan karbohidrat) serta status gizi remaja di SMP IT Kota Cimahi. Penelitian ini menggunakan pendekatan kuantitatif dengan desain observasional dan rancangan cross-sectional. Subjek penelitian terdiri dari 53 siswa berusia 13-15 tahun yang dipilih menggunakan teknik purposive sampling. Data tingkat kepuasan dikumpulkan melalui kuesioner skala Likert, data asupan gizi diperoleh melalui metode food recall2x24 jam, dan status gizi dinilai berdasarkan indikator IMT/U melalui pengukuran antropometri. Analisis data dilakukan dengan menggunakan uji path analysis(analisis jalur). Hasil penelitian menunjukkan bahwa mayoritas responden (52,8%) merasa puas terhadap penyelenggaraan makan di sekolah, sementara 47,2% lainnya merasa tidak puas. Meskipun sebagian besar responden (83%) memiliki status gizi baik, mayoritas mengalami defisit asupan gizi tingkat berat pada energi (34%), protein (56,6%), lemak (45,3%), dan karbohidrat (79,2%). Hasil uji statistik melalui analisis jalur menunjukkan adanya hubungan yang signifikan antara tingkat kepuasan dengan status gizi (p-value<0,05; OR -0,346) serta asupan energi (p-value<0,05;OR -0,337) dan karbohidrat (p-value<0,05; OR -0,336). Namun, tidak ditemukan hubungan yang signifikan antara tingkat kepuasan dengan asupan protein dan lemak (p-value>0,05). Dapat disimpulkan bahwa tingkat kepuasan penyelenggaraan makan memiliki hubungan yang signifikan dengan status gizi serta asupan energi dan karbohidrat pada remaja, namun tidak menunjukkan hubungan yang berarti terhadap asupan protein dan lemak.
Analisis Sensori dan Zat Gizi Stik Patin Kelor sebagai Camilan Sumber Zat Besi Pencegahan Anemia Remaja
Permasalahan anemia pada remaja putri di Provinsi Riau masih mengkhawatirkan yang disebabkan oleh beberapa faktor, khususnya kurangnya asupan protein dan zat besi. Penelitian ini bertujuan untuk menganalisis pengaruh formulasi tepung ikan patin dan daun kelor terhadap organoleptik dan kandungan gizi stik patin kelor. Penelitian ini merupakan penelitian eksperimental dengan metode Rancangan Acak Lengkap (RAL) dengan empat perlakuan. Formulasi tepung ikan patin dan daun kelor terdiri atas F0 (0g :5g), F1 (30g :5g), F2 (40g: 5g), dan F3 (50g: 5g). Uji organoleptik dilakukan pada 25 panelis konsumen yang berasal dari remaja putri. Data hasil uji organoleptik akan dianalisis menggunakan aplikasi SPSS dengan uji Kruskal Wallis. Beberapa analisis zat gizi yang dilakukan, yaitu analisis proksimat, zat besi dan vitamin C. Penelitian menunjukkan bahwa F1 merupakan produk terpilih dengan rata- rata penerimaan sebesar 94%. Hasil analisis Kruskal Wallis pada uji hedonik menunjukkan adanya hubungan yang bermakna pada rasa dan tekstur produk stik patin kelor (< 0,05). Dalam setiap 100 g stik patin kelor terpilih terdapat 16,69% karbohidrat, 12,45% protein, 3,52% lemak, 4,32 mg zat besi dan 6,85 mg vitamin C. Formula F1 lebih disukai oleh panelis dan dapat diklaim sebagai camilan sumber protein dan zat besi, sehingga stik patin kelor berpotensi sebagai camilan sumber zat besi untuk mengatasi anemia pada remaja.
Copyright (c) 2025 Ghidza: Jurnal Gizi dan Kesehatan http://creativecommons.org/licenses/by-sa/4.0
Analisis Implementasi Hazard Analysis Critical Control Point (HACCP) pada Proses Produksi Garuda Indonesia di PT. Aerofood Indonesia ACS Kualanamu
PT. Aerofood Indonesia ACS Kualanamu ialah bisnis yang beranjak di bidang industri produksi makanan dengan pengalaman di atas 49 tahun sebagai penyedia layanan inflight cateringberstandar internasional. Dalam industri pangan, perusahaan ini mempunyai kewajiban besar agar meyakinkan bahwa setiap produk yang dibuat melengkapi standar mutu serta keamanan pangan yang tinggi. Tujuan penelitian ini agar menggambarkan penerapan sistem HACCP dalam proses pembuatan hot mealdori balado di PT. Aerofood Indonesia ACS Kualanamu. Penelitian ini memakai metode kualitatif dengan pendekatan studi kasus. Pengumpulan data dilaksanakan dari observasi langsung di area produksi serta wawancara mendalam dengan karyawan yang terlibat, terutama pada bagian produksi dan quality control. Penentuan informan dilakukan menggunakan teknik purposive samplingberdasarkan keterlibatan dan pengetahuan informan terhadap proses penerapan HACCP. Data tambahan diperoleh dari dokumen perusahaan, SOP, literatur buku, jurnal ilmiah, serta penelitian terdahulu yang relevan. Analisis tematik digunakan untuk melakukan analisis data secara kualitatif, dan mencakup proses reduksi data, penyajian data, dan penarikan kesimpulan.Alur produksi hot mealdori balado mencakup beberapa tahap, yaitu diterimanya bahan baku beku (receiving), penyimpanan (storage), proses pencairan (thawing), pengolahan (cooking), pendinginan cepat (blast chilling), pembagian porsi (dishing and portioning), pengemasan, penataan, hingga distribusi ke pesawat. Dalam proses tersebut terdapat lima Critical Control Point(CCP), yaitu pada tahap receiving, storage(chiller dan freezer), cooking, blast chilling, serta dishing and portioning. Hasil penelitian menunjukkan bahwa implementasi HACCP telah diterapkan dengan baik sesuai standar yang berlaku dan mampu menjaga keamanan serta kualitas produk sampai ke tahap konsumsi penumpang
Efektivitas Edukasi Gizi melalui Media Display Isi Piringku terhadap Pengetahuan Gizi Anak Sekolah Dasar Pangeran 3 Banjarmasin
School kids' nutritional understanding is still rather limited; they need engaging and straightforward learning materials; the display media isi piringku serves as a tool to help students grasp the notion of balanced nutrition in a more clear and efficient manner. The goal of this research is to assess how well the isi piringku nutrition education program uses the display media to teach elementary school students about nutrition. Using a quasi-experimental design with a one-group pre-test post-test model, the methodology collected data from 30 students in the fourth and fifth grades who satisfied the inclusion and exclusion criteria using a purposive sampling method. The sample size was determined using the Wilcoxon test formula. Data collection methods were used to compare knowledge and behavior before and after the intervention using univariate and bivariate analysis with the Wilcoxon test. In univariate and bivariate analysis of the knowledge variable, the study showed the findings of the Wilcoxon test to have a p value of 0.317 ( 0.05), while the behavioral value had a p value of 0.003 ( 0.05). The study's findings indicated that students' behavior changed significantly in a more favorable way after they got balanced nutrition education through the display media "isi piringku," even though the knowledge variable did not show a notable improvement.
Analisis Peningkatan Pengetahuan dan Keterampilan Kader Setelah Pelatihan Deteksi Dini Stunting di Kecamatan Tayan Hilir Kabupaten Sanggau
Stunting remains a child health problem because it affects physical growth and cognitive development. Posyandu cadres have a strategic role in early detection of stunting, but their knowledge and skills need to be improved. This study aims to evaluate changes in cadres' knowledge and skills after early detection training on stunting. A quantitative, quasi-experimental study (one group pre-test and post-test design) was conducted on 40 posyandu cadres using a purposeful sampling technique. The instrument consisted of 20 questions (scored 0–20) assessing the cadres' knowledge and skills. Improvement in training outcomes was measured through pre-test and post-test analyzed using paired t-test. The average score increased from 11.60 ± 5.295 to 15.18 ± 5.028. The average difference in increase was 3.58. A P-Value of 0.000 was found in the results of the paired t-test, confirming that the training intervention had a very significant effect on improving cadre knowledge. Early detection training on stunting significantly improved the knowledge and skills of integrated health post (Posyandu) cadres, strengthening stunting prevention efforts in the community.
Hubungan Lingkar Lengan Atas (LiLA) dengan Kadar Hemoglobin pada Ibu Hamil di Wilayah Kerja Puskesmas Mamboro Tahun 2024
Lingkar Lengan Atas (LiLA) selama kehamilan merupakan indikator sederhana yang digunakan sebagai skrining awal untuk menilai status gizi ibu hamil. Status gizi yang kurang (LiLA < 23,5 cm) menjadi salah satu faktor predisposisi kejadian anemia terhadap ibu hamil. Kondisi ini dapat diketahui melalui pemeriksaan kadar hemoglobin (Hb) dalam darah. Penelitian ini bertujuan mengetahui hubungan lingkar lengan atas (LiLA) dengan kadar hemoglobin pada ibu hamil di wilayah kerja Puskesmas Mamboro Tahun 2024. Jenis penelitian ini adalah observasional analitik dengan pendekatan cross-sectional. Sampel penelitian berjumlah 73 orang yang dipilih menggunakan teknik purposive sampling dari populasi ibu hamil yang melakukan pemeriksaan antenatal care di wilayah kerja Puskesmas Mamboro tahun 2024. Data sekunder dikumpulkan melaluirekam medis dan buku KIA ibu hamil, kemudian data dianalisis dengan uji statistik Chi-Square. Sebagian besar ibu hamil memiliki LiLA dalam kategori normal (74%) dan kadar hemoglobin dalam batas normal (68,5%). Kelompok sampel dengan LiLA normal didominasi oleh 43 orang (79,6%) yang memiliki kadar Hb dalam batas normal, sedangkan 11 orang(20,4%)lainnya mengalami anemia. Sementara itu, pada kelompok sampel yang tergolong KEK, hanya 7 orang (36,8%) yang memiliki kadar Hb normal dan sebanyak 12 orang (63,2%) mengalami anemia. Analisis bivariat menunjukkan hubungan yang signifikan antara LiLA dengan kadar Hb pada ibu hamil (p-value < 0,001).
Hubungan Kebiasaan Konsumsi Minuman Isotonik, Asupan Natrium, dan Asupan Kalium terhadap Tingkat Kelelahan Atlet Taekwondo
Taekwondo merupakan cabang olahraga dengan intensitas tinggi yang membutuhkan keseimbangan cairan dan elektrolit untuk mempertahankan performa fisik. Kehilangan elektrolit, terutama natrium dan kalium, dapat memengaruhi fungsi neuromuskular dan meningkatkan risiko kelelahan pada atlet. Konsumsi minuman isotonik sering digunakan sebagai salah satu strategi rehidrasi untuk membantu menggantikan cairan danelektrolit yang hilang selama latihan maupun pertandingan. Penelitian ini bertujuan untuk menganalisis hubungan antara kebiasaan konsumsi minuman isotonik, asupan natrium, dan asupan kalium dengan tingkat kelelahan atlet taekwondo di Kabupaten Karawang. Penelitian menggunakan desain observasional dengan pendekatan cross sectionalyang dilaksanakan pada September–Oktober 2025. Sampel penelitian berjumlah 40 atlet taekwondo usia 15–22 tahun yang dipilih menggunakan teknik total sampling. Tingkat kelelahan diukur menggunakan Athlete Burnout Questionnaire(ABQ), sedangkan kebiasaan konsumsi minuman isotonik dan asupan mineral dianalisis menggunakan Food Frequency Questionnaire(FFQ). Data asupan natrium dan kalium dibandingkan dengan Angka Kecukupan Gizi (AKG) 2019. Analisis data dilakukan menggunakan uji Spearman’s Rho. Hasil penelitian menunjukkan bahwa sebagian besar responden berjenis kelamin perempuan (67,5%) dan berada pada kelompok usia 19–29 tahun (55%). Mayoritas atlet memiliki asupan natrium (95%) dan asupan kalium (77,5%) yang tergolong kurang, serta tingkat kelelahan sedang (70%). Hasil analisis menunjukkan tidak terdapat hubungan yang signifikan antara asupan natrium (p=0,137), asupan kalium (p=0,621), dan frekuensi konsumsi minuman isotonik (p=0,090) dengan tingkat kelelahan atlet taekwondo. Penelitian ini menunjukkan bahwa kelelahan atlet bersifat multifaktorial dan dapat dipengaruhi oleh faktor lain seperti intensitas latihan, kualitas tidur, durasi istirahat, tekanan akademik, dan kondisi psikologis.
Hubungan Lingkar Lengan Atas pada Ibu Hamil dengan Berat Badan Lahir Bayi di Wilayah Kerja Puskesmas Mamboro Tahun 2024
Status gizi ibu hamil berperan penting dalam menunjang pertumbuhan dan perkembangan janin serta menjaga kesehatan ibu selama kehamilan. Salah satu indikator untuk menilai keadaan gizi ibu dan perkembangan serta pertumbuhan janin adalah pengukuran Lingkar Lengan Atas (LiLA). Jika pengukuran LiLA < 23,5 cm berisiko melahirkan bayi dengan berat badan lahir rendah (BBLR). Penelitian ini bertujuan untuk menganalisis hubungan LiLA pada ibu hamil dengan berat badan lahir bayi. Penelitian ini menggunakan desain kuantitatif analitik dengan pendekatan cross sectional. Populasi dalam penelitian ini berjumlah 219 ibu hamil yang melakukan persalinan di Puskesmas Mamboro pada tahun 2024. Sampel penelitian sebanyak 69 orang yang dipilih secara purposive sampling. Data dikumpulkan melalui rekam medis dan buku KIA. Analisis data dilakukan menggunakan Fisher’s Exact Test untuk mengetahui hubungan antara LiLA dan berat badan lahir bayi. Hasil penelitian menunjukkan bahwa ibu dengan LiLA ≥ 23,5 cm sebagian besar melahirkan bayi dengan berat ≥ 2500 gr sebesar (82,4%) dan ibu dengan LiLA < 23,5 cm sebagian besar melahirkan bayi dengan berat < 2500 gr sebesar (55,6%). Terdapat hubungan yang signifikan mengenai lingkar lengan atas (LiLA) pada ibu hamil dengan berat badan lahir bayi dengan p-value = 0,004 (p<0,05). Diharapkan tenaga kesehatan dapat melakukan pengukuran LiLA secara rutin pada setiap ibu hamil dan memberikan edukasi serta konseling gizi secara berkelanjutan.
Pengaruh Penambahan Ekstrak Akar Manis (Glycyrrhiza glabra L.) terhadap Aktivitas Antibakteri Permen Eritritol
Dental caries is a chronic infectious disease that remains a major global health problem, primarily caused by Streptococcus mutans, a bacterium capable of forming dental biofilms. Preventive strategies can be developed through the use of natural non-cariogenic agents such as erythritol which exhibits anti-biofilm properties and licorice root (Glycyrrhiza glabra L.), which contains antibacterial compounds including flavonoids and saponins. This study aimed to evaluate the in vitro antibacterial potential of erythritol candy supplemented with licorice root extract against Streptococcus mutans. The study employed a Completely Randomized Design (CRD) consisting of four treatments with different concentrations of licorice root extract (0%, 2%, 3%, and 5%), along with a positive control (ampicillin) and a negative control (distilled water). Antibacterial activity was assessed using the well diffusion method and the inhibition zone diameters were analyzed statistically using Kruskal–Wallis test. The results showed that increasing the concentration of licorice root extract tended to enhance antibacterial activity with inhibition zones ranging from 1.00 ± 0.70 mm (2%) to 3.25 ± 1.76 mm (5%), although the differences were not statistically significant (p > 0.05). In conclusion, erythritol candy containing licorice root extract demonstrated potential antibacterial activity against Streptococcus mutans, although the effect was relatively weak. Further studies are recommended to determine the Minimum Inhibitory Concentration (MIC), evaluate anti-biofilm activity, and conduct in vivo testing to confirm its effectiveness under physiological conditions.
Substitusi Modifikasi Pati Biji Nangka dan Bekatul terhadap Serat Pangan dan Aktivitas Antioksidan pada Mie Kering
This study aims to evaluate the effect of substituting composite flour made from modified jackfruit seed starch and rice bran flour on the dietary fiber content and antioxidant activity of dried noodle products. Jackfruit seed starch was modified using the autoclaving-cooling method, a physical technique designed to enhance the functional properties of starch, such as thermal stability, resistance to digestion, and increased resistant starch content. On the other hand, rice bran flour was utilized as a source of insoluble fiber and bioactive compounds such as γ-oryzanol and phenolic acids, which are known for their antioxidant properties. The two ingredients were combined in a 1:1 ratio to produce composite flour, which was then substituted into the noodle formulation at levels of 5%, 10%, and 15% of the total flour used. The final noodle products were analyzed for insoluble, soluble, and total dietary fiber content using a multi-enzyme method, as well as antioxidant activity using the DPPH assay. The results indicated a significant increase (p<0.05) in dietary fiber content and antioxidant activity with higher substitution levels. The 15% substitution treatment yielded the best results, with total dietary fiber content of 6.86% and antioxidant activity of 33.70%. This study demonstrates that the combination of modified jackfruit seed starch and rice bran flour holds great potential as a sustainable and nutritious functional ingredient in healthier dried noodle formulations.
Pengaruh Jenis Makanan Tambahan Berbasis Pangan Lokal terhadap Pertumbuhan Tinggi Badan Balita Stunting di Kabupaten Semarang
Stunted refers to a growth disorder that can progress into stunting if not addressed promptly. This condition impacts children's linear growth but can still be improved through appropriate nutritional interventions and proper management support. Objective: This study aimed to analyze the effect of different forms of supplementary feeding based on local food sources on the increase in height of stunted toddlers in Semarang Regency. This research employed a quantitative method with a quasi-experimental design using a pretest-posttest two-group approach. A total of 20 stunted toddlers aged 12–59 months were selected through purposive sampling, with 10 subjects assigned to the regular food-based PMT group and 10 subjects to the enteral food-based PMT group. Results: In the regular food-based PMT group, the average height increased from 83.6 cm to 84.4 cm (p = 0.033), while in the enteral PMT group, the average height increased from 81.2 cm to 81.7 cm (p = 0.035). The mean increase in height was 0.8 cm for the regular food-based PMT group and 0.5 cm for the enteral PMT group. The Mann-Whitney U Test showed a p-value of 0.300, indicating no significant difference between the two groups. However, descriptively, the regular food-based PMT group exhibited a higher average increase compared to the enteral PMT group. Supplementary feeding in both regular and enteral food-based forms derived from local food sources was effective in increasing the height of stunted toddlers. However, no significant difference in effectiveness was found between the two forms of PMT within the two-week intervention period.
Hubungan Konsumsi Makanan Cepat Saji (Fast Food) Dengan Kejadian Dismenore Pada Remaja Putri Di SMA Negeri 6 Madiun
Dysmenorrhea is one of the most common menstrual disorders among adolescent girls, often affecting their learning activities and quality of life. One factor suspected to be associated with dysmenorrhea is dietary habits, particularly the frequent consumption of fast food, which is high in fat, sodium, and low in fiber. This study aims to determine the relationship between fast food consumption and the incidence of dysmenorrhea among female students at SMA Negeri 6 Madiun. This study employs a descriptive-analytic method with a cross-sectional approach to explain the relationship between fast food consumption and the occurrence of dysmenorrhea experienced by female adolescents at SMA Negeri 6 Madiun.. The population consisted of all female students at SMA Negeri 6 Madiun, with samples selected through simple random sampling. The results showed that most of the respondents frequently consumed fast food (51.3%) and experienced moderate dysmenorrhea (40.4%). The statistical test results from 154 female adolescents at SMA Negeri 6 Madiun show that a portion of the respondents (55.0%) experienced a significant relationship between fast-food consumption and the occurrence of dysmenorrhea (P value = 0.000 < 0.05). It can be concluded that the more frequently adolescents consume fast food, the higher their risk of experiencing dysmenorrhea. This study is expected to serve as a basis for nutrition education and reproductive health promotion efforts within the school environment.
Daya Terima, Kadar Air dan Zat Gizi Makro Formulasi Terbaik pada Brownies Kering dari Formulasi Tepung Tempe dan Tepung Mocaf
Kurang Energi Kronis (KEK) adalah kondisi di mana tubuh mengalami kekurangan zat gizi karena ketidakseimbangan antara asupan energi dan protein. Ibu hamil dapat beresiko mengalami KEK jika lingkar lengan atas (LILA) kurang dari 23,5 cm. Peneliti mengembangkan produk dari pangan lokal tepung tempedan tepung mocaf menjadi brownies kering. Tujuan dari penelitian ini yaitu menganalisis daya terima, kadar air, dan zat gizi makro pada formulasiterbaik brownies kering dengan penambahan tepung tempe dan tepung mocaf (sebagai camilan alternatif untuk ibu hamil KEK). Metode penelitian ini yaitu eksperimental, desain yang digunakan adalah rancangan acak lengkap (RAL), terdapat 3 kali replikasi pada 3 formulasi. Penelitian ini melibatkan 30 mahasiswa sebagai panelis semi terlatih. Analisa daya terima menggunakan total skor keseluruhan. Analisa organoleptik menggunakan Friedman rankdan dilakukan uji lanjut menggunakan uji Wilcoxon. Uji One Way Anova digunakan untuk analisa perbedaan kadar air ketiga formulasi, uji lanjut menggunakan Post Hoc. Hasil dari uji daya terima menunjukkan bahwa P1 total skor 344, P2 total skor 347, dan P3 total skor 315. Hasil analisa perbedaan kadar air menunjukkan terdapat nilai rata-rata kadar air yang berbeda antara formulasi 1, 2, dan 3. Hasil dari analisis zat gizi menunjukkan bahwa protein 9,37%, lemak 28,93%, dan karbohidrat 40%. Dapat disimpulkan bahwa P2 sebagai formulasi terbaik dengan total skor 347.
Uji Organoleptik dan Tingkat Kesukaan Produk Sereal (Madu, Kurma, Kelor, Susu, Katuk, Alpukat) sebagai Minuman Fungsional untuk Memperlancar ASI
Breast milk provides numerous benefits; however, many mothers face challenges in providing exclusive breastfeeding, one of which is insufficient milk production. This study aimed to evaluate the organoleptic properties and acceptance level of Mamakesuka cereal as a functional beverage to support breast milk production. The study employed an experimental design using a Completely Randomized Design (CRD). Organoleptic testing and acceptance assessment were conducted with 30 trained panelists. The results showed that formulation L2 was the most preferred. The color most frequently selected was dark brown but still acceptable (70.0%), the taste was described as naturally sweet and savory and well liked (56.7%), the aroma was considered distinctive (56.7%), and the texture was perceived as soft, slightly dense, and crunchy (86.7%). In the acceptance test, formulation L2 was also the most favored, with color rated as “very liked” (70.0%), taste as “liked” (63.3%), aroma as “liked” (53.3%), and texture as “liked” (76.7%). In conclusion, formulation L2 was identified as the best Mamakesuka cereal formulation based on organoleptic evaluation and consumer acceptance, indicating its potential for further development as a locally based functional food product.
Gambaran Prevalensi Stunting dan Praktik Pemberian ASI Eksklusif di Indonesia Berdasarkan Data SSGI 2024
Stunting in children is a major global public health concern, affecting approximately 155 million children worldwide and contributing to high child mortality rates, recurrent infections, and reduced opportunities for play and learning. Exclusive Breastfeeding (EBF) is a key nutritional intervention proven effective in stunting prevention. The objective of this article is to explore the prevalence of stunting and exclusive breastfeeding practices in Indonesia based on the latest available data, and to identify associated factors. This study employed a cross-sectional design using secondary data analysis based on the results of the Indonesian Nutrition Status Survey (SSGI) conducted by the Ministry of Health in 2024. The 2024 SSGI results indicate that the prevalence of stunting among toddlers in Indonesia is 19.8%, a significant decrease from 24.4% in 2022. The coverage of exclusive breastfeeding for infants aged 0-5 months reached 74.73%. However, there are variations in this figure, with the proportion among the working mother group (72.89%) being slightly lower than the non-working mother group (76.06%). Furthermore, the study identified that higher education of the Head of Household (HOH), higher household economic status, and urban residence play a significant role in reducing the prevalence of stunting in toddlers. Although stunting prevalence has decreased, EBF coverage (74.73%) remains below the government's 2024 target of 80%. Therefore, it is recommended to intensify targeted education and support programs, especially for working mothers and households with lower educational and economic status in non-urban areas, to achieve the EBF coverage target and accelerate the reduction of stunting in Indonesia.